黑木耳营养成分比较丰富，口感爽口，历年为在我国老百姓所喜食。过去，大家看到的黑木耳全是晾干的黑木耳；如今，农贸市场的小商贩里刚开始经常会出现了"新鲜黑木耳"。
这种新鲜的黑木耳块头肿胀，长势喜人，深受大家的亲睐，乃至有一些商家还特别是在强调是"大兴安岭地区"木耳。大家在享受闲暇，要想科技知识这类说白了"新鲜黑木耳"到底是刚采摘的；還是2020年的"新的"腊木耳，用小水泡放的。
这类产子的木耳闻着也有一种但是于自然界的臭味，尽管拌后味儿就没有了，還是有顾客忧虑这类新鲜木耳不要吃一起否安全系数。新鲜黑木耳从学术研究上界定理应是刚采摘的黑木耳，而不是指当初的"新的"木耳。可是一般不建议服用新鲜黑木耳，由于新鲜黑木耳里鞣酸的含较多，不要吃的情况下口味很涩。
鞣酸（TannicAcid），别名鞣质、单宁酸，它具有散发具有，能使肌肤变松，进而维护保养粘膜、阻拦太过粘液及止疼；能提升部分痛疼，提升伤情处的血液堆积，并有防止细菌感染的具有。可是，在服用较多时，可因汲取过多而再次出现，相当严重时造成 肝炎症。鞣酸与中的及蛋白一起服用时，不但不容易降低蛋白的营养成分，优质蛋白质也不容易与鞣酸结合成一种鞣酸钙，性兴奋胃肠引起不适，经常会出现肚子痛、、恶心想吐及等。假如新鲜黑木耳被放置一段时间，其鞣酸成份就不容易合理地转化成，因而，专家认为，无需服用新鲜黑木耳。
针对新鲜黑木耳闻着异味重，权威专家们的表明不尽相同，张欣强调，一般长期的新鲜黑木耳是会异味重的。如今人力培育黑木耳有二种方式，一种是用木段培育，另一种是用木渣培育。
一般来说，用木段培育的，其新鲜木耳有一股木材上的柔美味儿，木渣培育的有一股木屑的味儿。中国食用菌研究会蒋润浩专家教授也强调，长期的黑木耳理应没臭味，可是有可能是一些培养料的味儿做怪也很难说。木耳异味重，也是有很有可能是由于木耳的冷藏技术性不成熟，运送的全过程中，時间宽了酸、霉、馊了。此外，有些人忧虑，是不是在加工过程中，加来到"生长发育剂"这类的物品，我觉得有可能，由于木耳菌对生长发育标准的回绝很苛刻，假如加来到什么，还长得慢。
原佳木斯大学校领导吕学诜专家教授强调，假如销售市场里售卖的木耳并并不是刚采摘的，只是腊木耳泡开的，那麼就会有可能是非法商人未作了手和脚。一些非法商人在采摘黑木耳之后，用硫酸镁清洗，以后晾干，能够降低2倍的份量，那样中药炮制出去的"新鲜黑木耳"，就免不了没臭味。
怎样选装黑木耳在黑木耳中，天然的黑木耳自然是质量最烂的，可是，如今的确天然的的黑木耳早就越来越低，销售市场上售卖的大部分是木段或木渣培育的，比较之下，木段木耳品质稍好一些。木段木耳根处偏细，一般是片式，并不算太大；木渣木耳的根处较小，展现出黄菊花状，片大，比较汁多。大家经常服用的木耳有二种：一种是腹面光洁、色白、反面多正圆形深灰色或暗红色的叫毛木耳；另一种是双面光滑、深褐色透明色的叫光木耳，即一般来说所说的木耳、云耳、黑木耳。
毛木耳朵大，但材质粗韧，非常容易嚼碎，口味也稍弱；黑木耳质硬味鲜，滑嫩清爽。现阶段销售市场上售卖的黑木耳品质差别较小，售卖时可从四个层面检测筛出：1.看外型：凡朵大有利于，耳瓣略展，朵面乌亮有光泽度，朵背略正圆形灰白的为佳品；朵稍为小或尺寸有利于，耳瓣额卷，朵面白但暗淡无光的科中等水平；朵形小而碎，耳瓣卷而硬厚或者有僵块，朵深灰色或深褐色的最差。2.剪子：一般来说黑木耳水分含量回绝保持在11％下列，所取少量试品，手剪子硬实，释放压力后朵片能非常好弯折，有延展性，表述水分含量较少，相反则过多。
3.辄：清洁的木耳，口味胜于无臭味，有明香味，相反多见霉变或造假五品。罕见造假品用明巩水、食用碱清洗或用食用糖水搅拌，能用口辄如果没有苦涩味、碱味、清甜味特鉴别。
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