先于在上世纪50年代，生物学家就寻找洋葱具有一定的除菌实际效果。伴随着科学研究的掌握，大家寻找，洋葱中的硫含量化学物质具有诱发革兰氏阳性菌和革兰氏阳性菌阴性菌活性的具有。
除开硫酸盐之外，一些抗真菌药蛋白质和活性多肽类化合物也从洋葱中提取了。洋葱的提取液对一些黄曲霉菌、细菌等有一定的抑制效果活性。
此外，洋葱中的一些槲皮素金属氧化物对幽门螺旋杆菌和一些橙黄色链球菌也展示出出有一定的抑菌活性。 因为有除菌杀菌作用，在一些国家和地区，大家又将洋葱提纯单方精油做为药品用以，用于放化疗和操控感染玻可是，临床医学上并没预防、放化疗流行性感冒的科学研究。此外，流感病毒是一种病原体，并并不是真菌和细菌，如今也并没洋葱能干掉病原体的涉及到直接证据。
洋葱发红是由于吸取了病原体？ 流言蜚语中谈及，假如把洋葱两边摘除敲着第二天不容易发红，便是吸取干掉流感病毒。这一看上去十分有感染力，针对不理解食品类化学变化的大家而言也十分有破坏力。只不过是，洋葱两边摘除敲着不容易发红，并并不是由于流感病毒或是病原菌，只是一种至少见的食品类化学变化--酶胆褐变。
蔬菜水果甘薯中与生俱来不会有一类酚抗霉素，另外也带有具有抗氧化性具有的多酚类物质。这两种物品假如碰到一起，再次再加co2，就不容易再次出现酶胆褐变反映，結果是指没有颜色情况变成有颜色的化学物质，并且伴随着水解反应，颜色从红变褐，从褐发红。
这就是酶胆褐变。许多食物都是会再次出现酶胆褐变，但凡水果蔬菜和甘薯制品，彻底难以避免要应对这一酶胆褐变。 为何摘除的洋葱不容易逆深褐色呢？没手术缝合的洋葱体细胞是初始的，它带有的酚类物质和酚抗霉素便是提取的、井水不犯河水。可是，手术缝合后，初始的体细胞被损坏了，因此，全部化学物质都混和在一起，酚酶和它的底物多酚类物质就见面。
另外，由于体细胞被损坏，和空气中的co2也再次出现了了解，結果就不容易再次出现反映，颜色变褐。 酶胆褐逆在我们的日常生活中只不过是十分罕见。大家卖的梨、iPhone等新鲜水果摸一下以后就逆褐，马铃薯、淮山药、iPhone、梨、桃等手术缝合以后快速变褐，全是酶胆褐变造成的。
酶胆褐变尽管虽不造成一切有害物，但看起来一直令人反感。这一艰难并发症着很多人 ，例如，保证莲藕粉、粉条的情况下，不容易由于再次出现褐变，颜色是多少有点儿放灰发褐；炒土豆丝的情况下，寻找敲了一会儿以后，炒土豆丝就不容易逆深褐色，便是由于酶胆褐变引发。在蔬菜水果生产加工中，防止酶胆褐变十分最重要，确是掉色了之后危害顾客的拒不接受。
食材并会积极吸取病原体 只不过是，食材并会积极吸取病原体或是病菌。忽视，食材并不期待病菌席卷，由于病菌席卷大多数不容易缓解食材贪污腐败。
例如，放着的食材，如果有贪污腐败局、黄曲霉菌等席卷，就不容易贪污腐败、烂掉，加速食材的霉变。 但是，一些食材由于带有营养元素，不容易比较不利一些微生物菌种的生长发育繁殖而更非常容易更有微生物菌种的席卷，如馍馍烂掉，便是由于动能化学物质比较丰富、水份比较丰富，有益于黄曲霉菌生长发育，才不容易烂掉。这一也有一个前提条件是：常放的自然环境里有黄曲霉菌。
假如你将馍馍放进无菌检测自然环境里，馍馍也不是有可能烂掉的。 流言蜚语中的医师在洋葱表层认真观察来到流感病毒，不可以表述这一屋子里不会有流感病毒，并并不是它吸取了病原体。
洋葱表层否不容易有流感病毒，還是需看你周边的自然环境否有流感病毒，假如没，显而易见便会看到流感病毒。 因此，别确信屋子里敲个洋葱能防流感，预防H7N9還是增强体质提高自身免疫力，较少不要吃家禽，不要吃禽产品要尽量烹制煮开。假如你敲个沒有鱼类的洋葱在屋子里不可以让它干枯霉变，而敲个刨了皮的洋葱在屋子里，味儿有可能并很差，也有很有可能给你泪流满面如同。
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