专家概述葛可佑，曾任联合国粮农组织总部(罗马)食物政策营养司高级官员，中国营养学会第四、五、六届董事长。主要专业从事人群营养情况调查和提升研究，领导中国营养学会两次修改《中国居民膳食指南》，打造适合中国人的中国居民均衡膳食宝塔。
开栏时:在这个快病多发的时代，更多的人开始关注营养，尊重饮食。但是，现在广为流传的营养科学知识鱼龙混杂，大家都不知道。中国营养学会是国内最有权威的营养机构，每次理事长都是营养学界的领导者，为中国营养事业的发展做出了最重要的贡献。
本期开始，本报与中国营养学会合作发售杨家理事长王广义栏目，向杨家理事长们咨询他们眼中的中国人饮食误区和他们自己的健康饮食经验。众所周知，杂交水稻的父亲是袁隆平，中国导弹的父亲是钱学森，指导中国人日常饮食的饮食宝塔(中国居民均衡饮食宝塔)的父亲是谁？现在饮食宝塔及其传达的平衡饮食观念影响着很多人，但是很少理解其背后的故事和平衡饮食的真意。本期，《生命时报》记者访问了中国营养学会名誉理事长、饮食宝塔的制定者葛可佑，就大家最关心的问题进行了采访。
生命时报:制定饮食宝塔的想法是什么？葛可佑:上世纪七十八年代，许多国家开始制定饮食指南。在这样的大环境下，1989年，中国营养学会相关专家根据我国国情，明确提出了我国第一份就餐指南。随着对营养学理解的极大加剧，中国营养学会分别在1997年和2007年修改了膳食指南。
为了更好地解读饮食结构，使记忆变得容易，世界上很多国家根据饮食指南设计了美国的金字塔、加拿大的彩虹图、澳大利亚的圆盘图等各种图形。我国营养专家参照国外作法，依据中国人乐于拒绝接受的形象，于1997年推出首座餐饮宝塔，并于2007年开展修改。生命时报:你觉得现在的饮食宝塔已经完备了吗？今后有变化的话，有反映在什么方面的可能性呢葛可佑:现在的饮食宝塔是2007年版的，不能说是充分的。
随着人们对营养理解的大大加剧，餐饮宝塔还不会大修改，每一次修改都会反映人们对营养问题的新理解。例如，与1997年版的饮食宝塔相比，2007年版的仅次于变革反映了饮用水量和运动建议的减少。近年来，中国人的糖摄入量大幅减少，今后的饮食宝塔也许不会限定糖摄入量。
但是，饮食宝塔的总体原则相反，越简单。生命时报:饮食宝塔一共有五层，形象生动地表现出人体对各种食物的需求量。在这五层中，中国人最差的是哪一层？哪个楼层最好？葛可佑:从最下层来看，中国人以前多摄取植物性食物，其供应比在80%以上。
目前，中国人平均谷物的摄入量已经下降到比较合适的水平(可供比为50%~60%)，但地区之间没有差异。例如，繁荣地区的摄入量低，偏僻地区的人的摄入量高。
第二层:目前国人平均蔬菜摄入量在300克左右，不超过500克水平，水果在100克左右，摄入量在地区差异较小。第三层:中国人畜类肉(特别是)摄入量多，水产品少，必须调整这种结构。
第四层:国人牛奶和豆子的摄取量接近推荐量，必须引起尊敬。顶层:目前中国人饮食中油盐过多没有问题。生命时报:在饮食科普方面，媒体人和专家最常犯的错误是什么？葛可佑:首先同意的是，现在关于饮食的科学普及更好。科学普及者经常犯的错误只是说一点，不说整体，总结一下。
例如，为了宣传，有些人夸耀自己的饮食纤维低，钾丰富等，只说优点，片面优化红薯，容易产生错觉，不吃红薯就能保持健康。只是，红薯明显有上述优点，但蛋白质含量低等缺点，多年不吃红薯更容易。因此，无论谈论什么样的食物，都不应该打破饮食平衡的概念。
因为没有任何食物，只要不吃就能保持健康。生命时报:与20年前相比，你指出国人仅次于的饮食变革在哪里？还没有什么问题？。
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